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鼓风干燥方式对蚕蛹质构的影响

[导读]真空干燥的蛋白质和脂肪含量显著高于热风干燥,水分含量显著低于热风干燥, 说明真空冷冻干燥对蚕蛹的营养损失较少,而且干燥效果较好。

热风干燥和尊龙凯时app-尊龙新版官网网页版(上海博迅实业有限公司医疗设备厂)后的蚕蛹经复水后再进行质构方面的测试,热风干燥后蚕蛹的硬度最大, 与对照和真空冷冻干燥相比差异显著,真空干燥后蚕蛹的硬度显著小于对照( p<0.05 )。咀嚼性方面,真空冷冻干燥和对照无显著差异,热风干燥显著大于对照和真空冷冻干燥( p<0.05 )。弹性方面,对照显著大于热风干燥和真空冷冻干燥,真空冷冻干燥的弹性也显著大于热风干燥 ( p<0.05 )。说明干燥影响了蚕蛹的质构,干燥方式不同,影响的程度也有所差异, 真空冷冻干燥相对于热风干燥有利于保持蚕蛹硬度、咀嚼性和弹性。


实验采用热风干燥和真空干燥处理蚕蛹后,与对照相比,不同干燥方式处理后蚕蛹蛋白质、脂肪著性降低( p<0.05 );热风干燥的 l 和 b 值下降幅度要大于真空冷冻干燥。 说明真空冷冻干燥有利于保持蚕蛹原有的色泽。经真空冷冻干燥后蚕蛹的菌落总数仅为 32cfu/g ,符合食品卫生标准;而热风干燥由于设定的温度为 55-60℃ 对于微生物没能起到一定的杀菌作用,菌落总数为 290 cfu/g ,霉菌数为160 cfu/g ,远远大于 10cfu/g ,说明真空冷冻干燥对于蚕蛹食品起到很好的杀菌效果。



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