【电热鼓风干燥对淮山全粉品质的影响】,上海博迅-尊龙凯时app

 yxq-50sii 上海博迅实业有限公司 高压灭菌锅
当前位置:尊龙凯时app-尊龙新版官网网页版 > 电热鼓风干燥对淮山全粉品质的影响

电热鼓风干燥对淮山全粉品质的影响

[导读]通过对电热鼓风干燥、真空干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得淮山全粉的物理特性和营养成分进行分析测定,研究了不同干燥方式对淮山全粉品质的影响。

果蔬常用的干燥方式有电热恒温尊龙凯时app-尊龙新版官网网页版、真空干燥、滚筒干燥、变温压差干燥和冷冻干燥。不同的制粉工艺会引起淮山全粉物理性质的差异,这是由于其加热方式及脱水原理不同所致。以枣浆为原料研究了不同干燥方式对枣粉的形态学特征、色泽、流动性、溶解性、吸湿特性及空隙率等物理性质的影响,不同干燥方式对红薯全粉、紫薯全粉和葛根全粉理化品质的影响。淮山全粉的理化特性影响其生理活性和在食品工业中的应用,深入研究干燥方式及相关因素对淮山的物理性质影响,对于实现淮山全粉生产技术标准化,提高产品品质,拓展淮山全粉的应用范围具有重要意义。目前对于淮山全粉的研究主要集中在制备方法上,对于不同干燥方式制备的淮山全粉品质差异对比研究鲜见报道。


经不同干燥方式制得的淮山粉的物理特性表现为:变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥淮山全粉色泽好,而热风干燥褐变严重;真空冷冻干燥淮山全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的吸水性显著低于其他干燥方式,溶解度显著高于其他干燥方式,且颗粒特征较好。在营养成分方面:4种淮山全粉的营养成分均有不同程度的差异。热风干燥淮山全粉的维生素b 1 含量显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的蛋白质、氨基酸和尿囊素含量均较高;说明喷雾干燥淮山全粉的营养成分损失较小。喷雾干燥法干燥淮山全粉品质较好,且所需干燥时间短,生产效率高、成本低。




相关文章

网站地图