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不同干燥方式对山药全粉化学组分的影响

[导读]不同干燥方式对山药全粉主要化学组分的影响。

山药含有尿囊素、淀粉酶、皂苷、胆碱、多糖等药用成分,这些成分使得山药具有降血脂、抗氧化、调节免疫等功效,此外山药中的抗性淀粉,能延缓淀粉在体内的水解速度,可作为医治糖尿病的辅助药物  、且具有增强机体的新陈代谢等功效作用 。


由三种干燥工艺营养成分比较发现:真空冷冻干燥 > 真空干燥 > 鼓风干燥,但真空冷冻干燥和真空干燥差异不显著; 淀粉与蛋白质含量均呈增长趋势,并且不同干燥方式对其含量影响差异显著;真空冷冻干燥可溶性糖含量最高,是鼓风干燥的两倍。总的来说, 干燥工艺对于山药全粉的负面影响次序为鼓风干燥 > 真空干燥 > 真空冷冻干燥。

真空干燥工艺:选料 → 清洗 → 预冷 → 去皮 →切片( 5mm ) → 护色( 0.16% 植酸、 0.32% 氯化钙、 0.60% 柠檬酸, 护色时间 1h ) → 真空干燥箱干燥( 0.08mpa ,65℃ , 8h ) → 粉碎机粉碎 →80 目筛子筛分 → 包装、成品。





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